おにぎり　一文字　おこめやさんのおにぎり専門店です。

「お米マイスター」とは、日本米穀小売商業組合連合会が主宰する、お米に関する専門職経験がある人にのみ受験資格がある、いわば、お米の博士号ともいえる資格です。
その定義は、お米に関する幅広い知識を持ち、米の特性（品種特性、精米特性、ブレンド特性、炊飯特性）を見極めることができ、その米の特徴を最大限に活かした「商品づくり」を行い、その米の良さを消費者との対話を通じて伝えることができる、としております。
おいしいお米をお客様に提供するためには、「見極め（知識）」「技」「経験」が不可欠です。
その意味を込めて「お米の匠＝お米マイスター」と名付けました。
また、マイスターには、「米（マイ）」と「星（スター）」の意味を掛け合わせ、お米に明るいという意味もあります。

　1.

先に水を入れておいて、そのあとにお米を入れ、すばやく米をかき回しすぐに水を捨てます。
新しい水を入れ、2、3回お米を研ぎます。
力を入れて研ぐと、お米が割れる場合がありますので、やさしく研いで下さい。

　2.

浸水時間は、夏場で30分〜1時間、冬場で1時間〜1時間半が目安です。

　3.

蒸らし終わったら、必ずご飯の上下をひっくり返し、余分な水分を飛ばし、均等になるようにしましょう。
おひつなどに移し返すと、更においしくなります。

お米は、野菜などと同じ生鮮食品です。
精米したてが一番おいしいので、できれば3週間くらいで食べきる量を買うようにしたほうがいいでしょう。
また、風通しがいい涼しいところで、直射日光が当たらない場所で保管してください。

炊きたてのご飯は、保水膜がたっぷりあります。
この保水膜はご飯が冷めると壊れてしまうので、熱いうちにすばやく握ることがポイントです。
◆ プロは60度以上のご飯を握ります

100g〜120gのご飯を手に取り、軽くまとめ、塩を振ります。
そして外はしっかり、中はふんわりなるよう握ります。
力を入れすぎたり何回も握ったりすると、ご飯がつぶれて食感が悪くなってしまいますので、
注意して下さい。
◆ プロは4回位しか握りません

ご飯は、外側に水が付いている状態を嫌うので、手に水をつけ過ぎると、
水っぽくなったり粘りがなくなり、味が落ちてしまいます。
熱さ対策として、氷水などに手を付け、冷やすと効果があります。